Riesling Steillage Wildspontan - Merkle Weißwein

Riesling Steillage Wildspontan - Merkle Weißwein
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So sehen wir diesen Wein: "Riesling Steillage Wildspontan - Merkle Weißwein"
Über Deutschlands populärste Rebsorte, den Riesling, ist eigentlich schon alles gesagt worden. Seitdem die Deutschen Winzer sich auf die Qualität ihrer besten Weine besonnen haben. Der eine schwört auf die filigranen Mosel Rieslinge und andere wiederum auf einen saftigen Riesling aus der Pfalz. 
Worüber wir hier sprechen wollen ist ein echter Leckerbissen aus Württemberg, dem Land der Tüftler und Erfinder. Oft genug mussten sich die Merkles anhören, daß Riesling doch nicht gut verträglich ist wegen der zu hohen Säure. Andererseits ist gerade eine feine Säure etwas, was den Geschmack des Rieslings unterstützt. Also musste getüftelt werden. An die Säure als solche konnte und wollte man nicht rangehen, denn sie bildet ein wichtiges Kriterium im Geschmacksbild. Aber was wäre, wenn man die kantige Apfelsäure - wie wir sie beim Weißwein immer schmecken - in die mildere Milchsäure umwandeln würde? Eigentlich kein Husarenstreich, denn bei Rotweinen wird das sowieso gemacht. Schließlich möchte man die am Gaumen rund und füllig erscheinen lassen. Der eigentliche Durchbruch kam dann erst als sie sich mehr den Hefen widmeten, die maßgeblich die Gärung beeinflussen. Also mußte man sich auf die Suche nach besonderen Hefebakterien begeben. Keine industriell vorgefertigten Kulturen, die jeden Wein in jedwede Geschmacksrichtung bringen können. Stattdessen machte man sich à la Sherlock Holmes auf die Suche nach weinbergseigenen Hefekulturen, die dann gesammelt und im eigenen Labor vergrößert wurden.
Der Effekt ist beeindruckend. Der Riesling hat nichts von seiner Typizität verloren. Er ist frisch, er zeigt die ganze Aromenvielfalt dieser Traubensorte. Nur ist er keineswegs kantig oder gar säurebetont. 
Das Beste aber ist, daß Kunden mit einer Histaminunverträglichkeit, die bisher jegliche Wein gemieden haben, mit diesem sehr natürlich bereiteten Weinen von Merkle deutlich besser zurecht kommen. Bitte aber in Maßen erst mal ausprobieren.

 

 

Farbe: Weißwein
Jahrgang: 2016
Herkunftsland: Deutschland
Erzeuger: Georg und Anja Merkle, 74343 Ochsenbach
Region: Württemberg
Alkoholgehalt: 12,5 Vol.-%
Restzucker: 8 g/l
Süße: fruchtig, verführerisch, trocken
Rebsorten: Riesling
Passt zu: Kalbsfleisch , Hühnchen süß-sauer , Fisch in Sahnesauce , Spargel, Risotto
Enthält Sulfite: ja
Bio-Wein: nein
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