Henri Bardouin Destillateur de Provence, Pastis

Ein Pastis, der so richtig schön nach Provence schmeckt. Neben Anis werden 40 andere Wildkräuter in die Destillation mit einbezogen. Echter, reiner Genuss. Ein kleines Video zeigt die Herstellung und Philosophie des Hauses Bardouin.

https://www.youtube.com/watch?v=AxM5UMheE8w

Pastis besteht aus 45% Alkohol, 54,8% Wasser und 0,2% aromatischen Pflanzenextrakten. Zu letzteren gehört Anethol, ein Öl, das aus den Samen von Fenchel und Sternanis (oder Sternanis) gewonnen wird. Seine Besonderheit besteht darin, dass es wie alle Öle nicht wasserlöslich ist , sondern in einer Alkoholkonzentration von mehr als 45 Vol .- % vorliegt. Das ist genau die Zusammensetzung einer Flasche Pastis.

Anethole, ein kleiner Unruhestifter

So weit, ist es gut. Sie gießen eine Portion Pastis in das Glas und die Flüssigkeit hat immer noch diese zarte Bernsteinfarbe. Und dann kommt der Moment, ihn mit Wasser zu verlängern. Damit die Mischung perfekt ist, mußt du fünf Volumen Wasser auf ein Volumen Pastis gießen .Dadurch sinkt die Alkoholkenzentation und das Anethol kann nicht mehr in Lösung bleiben. Das Öl löst sich jetzt auf in feinste Tröpfchen im Glas und ähnlich wie in einem Nebel wird das Licht durch diese Tröpfchen in alle Richtungen gebrochen, was dann diesen gelblichen Schleier im Glas auslöst. 

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